ベリッシモ氏とマクッリャ氏が語る、科学と料理の未来

イベント概要

2025年10月26日、株式会社ビリオネア主催によるオンラインイベント「ミリの道科学と料理が出会う1ミリの対話」が開催されました。このプログラムでは、料理研究家であり多才なタレントでもあるベリッシモ・フランチェスコ氏と、北京大学の准教授で物理学者のダニエーレ・マクッリャ氏が登場し、科学と料理が交わる瞬間を探求しました。

対話のキーワード

双方の言語的背景を活かし、日本語・イタリア語・英語を交えながら、持続可能性、倫理、文化、AI時代の「人間らしさ」をテーマに深堀りしました。一見すると単なる「計る」行為ですが、その背後には持続可能な食文化の未来や地球環境への配慮が詰まっています。

「計る」という行為の現在

最近では、料理や科学の領域で「計る」という行為が注目されています。特に教育や科学コミュニケーションの分野では、環境意識や文化的責任を伝える重要な技術として取り上げられています。具体的には、材料の選び方や加熱時間、発酵のプロセスが、どのように食文化に影響を及ぼすかが明らかになっています。

国連食糧農業機関（FAO）は、食料システムの持続可能性が世界の食料安全保障にとって最も重要な課題であると強調しています。また、ミラノ工科大学の研究によれば、「計る」意識を高めることが、食品ロスの大幅な削減につながる可能性が示されています。

1ミリの差がもたらす影響

しかし、グローバル化と大量生産の影響で、料理や科学現場では「効率」が重視され、対話や文化の深さが失われがちです。便利さを追求するあまり、小さな感覚や責任が疎かにされることもあります。しかし、世界銀行が発表した『Recipe for a Livable Planet』によると、日常の小さな選択こそが、より良い未来への第一歩になるとのことです。

このように、「計る」ことは、ただの精度ではなく、料理や科学における感性を守るための重要なテーマとなっています。

イベントハイライト

イベント中、1ミリの差が生む感覚は観客の五感を刺激し、静けさの中で新たな発見をもたらしました。そばとオリーブオイルの間に生まれる微細な空間が、味覚と心に新しい調和を生み出しました。これにより、参加者は料理に対する新たな視点を得ることができたのです。

科学と倫理の交差点

ベリッシモ氏は料理について「1ミリの感覚」が非常に重要だと述べ、調理法の細やかさが持続可能な未来を形作ると強調しました。「味噌汁の火を入れるタイミング」や「パスタのアルデンテ」といった細かな技術が、環境への配慮に繋がります。

一方、マクッリャ氏は、この一ミリには世界の呼吸が存在し、その感覚が知の共有の始まりとなると語りました。このように、目に見えない微細な差が、実際には大きな意味を持つことを示しています。