消える飲食店の共通点とは？森本聡子氏が語る改善の鍵

増え続ける飲食店の危機を乗り越えるには

日本では毎年多くの飲食店が姿を消しています。2025年にはその数が900軒に達するとの予測が報じられ、独立開業を考える方々にとっての大きな障壁となっています。しかし、逆境の中でもしっかりと存在感を持ち続ける店舗も見受けられるのも事実です。
その違いは一体何なのでしょうか？

経験豊富なオーナーの苦闘

東京下町で数年間鶏白湯ラーメンの店を営んでいた浅野さん（38）の話から、消える店舗の背後にある課題に迫ります。彼は10年もの経験を積んだ実力派。しかし、思い描いていた夢の実現は徐々に厳しい現実へと変わっていきました。
浅野さんは「家族とともに経営することが夢だった」と語ります。彼は特に店舗の内装にこだわり、オープン初日には長い行列ができたものの、その後の展開は思うようには進まなかったのです。新規客が現れるものの、リピーターが定着せず、経営は難航。
「気持ちはあるのに、結果がついてこない」との思いが募る中、最後には希望を失い、閉店に至る結果となりました。

ラーメン業界における本質

森本聡子氏は、年間600杯のラーメンを食し、数多くの店舗を見てきたラーメンイベントプロデューサーです。彼女が指摘するのは、「努力が足りないのではなく、努力の方向性が違うのかもしれない」ということ。
成功を収める店舗は、どのような視点で経営しているのでしょうか？
こうした疑問を解消するため、森本氏は特別にセミナーを開催します。