吉野家ホールディングスが食品ロス対策で賞受賞、環境貢献に尽力

吉野家ホールディングス、食品ロスの革新に挑戦

最近、株式会社吉野家ホールディングスが日本食糧新聞社の制定する「第34回食品安全安心・環境貢献賞」を受賞しました。この受賞は、同社が埼玉県加須市にある東京工場で実施している、タマネギの端材を利用した「過熱蒸煎機によるアップサイクルプロジェクト」が評価されたことを意味します。

食品ロス削減への取り組み

吉野家の牛丼に欠かせない玉ねぎ。通常、加工過程で発生する規格外の端材は多く、これらは廃棄物として捨てられることが一般的です。しかし、吉野家はこの問題を解決すべく、スタートアップ企業のASTRA FOOD PLAN株式会社と連携しています。2023年から始めたこのプロジェクトでは、玉ねぎの端材を乾燥・粉末化することで新たな食材に生まれ変わらせ、食品廃棄物の削減と同時に新たな事業価値を創出しています。

2024年2月からは、東京工場に「過熱蒸煎機」が導入され、端材の調達から乾燥までを一貫して行うシステムが構築されました。この取り組みは、廃棄物をゼロにし、CO₂排出の減少や廃棄コスト削減を実現しています。加工後に生成されたフレークは、AFP社が買い取り、「タマネギぐるりこ」として商品化されて販売されています。

持続可能な未来へのアクセス

吉野家は、環境問題や食品ロスといった現代社会の課題に対して真摯な姿勢で取り組んでいます。今後も両社はさらなる販路拡大や、埼玉県内でのサーキュラーエコノミープロジェクトに参加し、持続可能な資源循環型モデルを確立していく方針です。このような挑戦を通じて、吉野家は「For the People～すべては人々のために～」という経営理念の下、安心で健康的な食事を提供し続けることを目指しています。

また、同社は外部から栄養機能の専門家を招き、素材開発部で「健康」を追求する取り組みも行っており、エビデンスに基づいた商品開発を進めています。これによって現代社会におけるさまざまな課題に対応し、次世代への持続可能な価値の創造を推進しているのです。