なぜ満員？1万1000軒の飲食店を集めた戦略本を徹底解剖！

書籍『一流飲食店のすごい戦略』が登場！

飲食店の選択肢が多様化する現代、訪れた人々を魅了し続ける店舗が存在します。その秘密を探るため、1万1000軒以上を食べ歩いた著者・見冨右衛門が手掛けた新刊『一流飲食店のすごい戦略 1万1000軒以上食べ歩いた僕が見つけた、また行きたくなるお店の秘密』が、2025年3月28日に株式会社クロスメディア・パブリッシングから発売されます。

この書籍は、見冨さんの豊富な食に関する知識と飲食店経営者としての体験をもとに、「また行きたくなる店」の秘密を解明しているのが特徴です。多くの飲食店が「美味しい料理」だけでは成功できない現代において、成功店が共通して持つ要素として、「ストーリー」「付加価値」「売れる仕組み」を挙げています。

約11000軒の食べ歩き経験から導き出す成功の秘訣

見冨さんは、単なる飲食店の経営者にとどまらず、自らも4つの店舗を運営するとともに、ZOZO創業者の前澤友作氏の「食のブレーン」としても知られています。多岐にわたる飲食店を肉眼で観察した結果、店舗の成功には「2つの美味しさ」が存在することを発見しました。1つは、舌で感じる調理された料理の美味しさ。そしてもう1つは、顧客が体験する流れの中での「体験としての美味しさ」です。これらを生み出す要素として、料理人のバックグラウンド、店舗のコンセプト、テロワール、そして多彩な専門知識が関連しています。読者は、著者の観察眼を通じて、飲食業界の隠れた「イノベーションの未開拓地」を知ることができます。

お客様が心を掴まれる「ストーリー」の重要性

本書では、飲食店の魅力の一部として「ストーリー」が重要であると強調されています。見冨さんは「お客様は料理と共に情報も求めている」と述べ、仕入れ先や料理人の人生、土地の文化など、その料理に隠されたストーリーが顧客の心を惹きつけ、「また行きたい」と思わせる要因であるとしています。特に日本には名だたる飲食店があり、著者は「日本橋蛎殻町すぎた」「アカ」などの店を挙げて、各店がどのようにして独自の世界観を構築し、お客様を惹きつけているかを分析しています。

また、近年の「立地」に関する常識が変わりつつある点にも触れています。一等地が必ずしも成功の条件ではなく、ユニークなストーリーや価値を提供することで、地方からも多くの人々が集まる名店が創出される可能性を示しています。

本書から得られる重要なビジネスの教訓

見冨さんが提唱するのは、単に腕に頼るだけではなく、戦略的に構築された「売れる仕組み」の重要性です。この視点は飲食業界に限らず、さまざまなビジネスシーンにおいて有用な教訓となるでしょう。現在の厳しい飲食業界には、人件費や原材料費の高騰、人材不足などの問題が横たわっていますが、見冨さんは「本書を通じて飲食店の力になりたい」と述べています。支え合い、協力し合うことで新たな可能性が広がるというメッセージが本書には込められています。

詳細情報

書籍は全256ページで構成されており、飲食業界の内外で貴重な情報が詰め込まれています。著者のキャリアや飲食業の未来に関する洞察が盛り込まれている本書に興味を持つ方は、ぜひ手に取ってみてはいかがでしょうか。

日本の飲食業の成功の糸口を知る手助けとなるこの書籍、ぜひ読んでみてください。詳細な情報や購入については、こちらのリンクから確認できます。