急増する世界人口に応える！代替肉の全貌を解説する新書刊行

2050年までに世界の人口は100億人に達するとの予測が立っており、これに伴う食料危機や深刻なタンパク質不足が現実のものとなりつつあります。これらの問題に対処する一つの手段として注目を集めているのが「代替肉」です。
代替肉という言葉は、近年の食文化や環境問題への意識の高まりとともに広まってきました。特に、大豆や小麦といった植物由来のタンパク質を使った代替食品が注目されていますが、最近では動物の細胞を培養して作られる「培養肉」や、さらには未来の食品として位置づけられる「昆虫食」まで、代替肉の領域は拡大の一途を辿っています。
これらの内容を明快に解説したのが、2026年8月26日に刊行予定の書籍『図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み［第2版］』です。この書籍は、代替肉が今なぜ必要とされているのかを、SDGs（持続可能な開発目標）や地球規模の食料不足の視点を交えながら説明しています。また、代替肉に関連する技術や科学的背景についても詳しく解説します。
本書では、代替肉の主要な製造方法を詳しく紹介しています。第1章では、代替肉が市場で必要とされる背景を広く捉えます。続く第2章では、食品科学の基礎をわかりやすく解説し、読者に理解を深めるための基盤を築きます。第3章から第5章では、植物肉、培養肉、そして昆虫食のそれぞれの製造方法や調理法が示されており、具体的なイメージを持ちながら読み進めることができるでしょう。
さらに、第6章では養殖肉についての技術的な側面が掘り下げられています。第7章では、遺伝子工学やゲノム編集技術など、最先端の研究にも触れ、代替肉の未来を示唆します。
そして最後に第8章では、これらの代替肉が直面する問題点を客観的に扱い、食品としての安全性や生産性、アレルギー問題、普及に向けたさまざまな課題についても言及されます。これにより、消費者としての重要な認識を持つことが可能となります。
フードビジネスに関わる方や研究者はもちろん、環境問題やSDGsに関心のあるビジネスパーソン、そして未来の食のあり方を学びたい学生たちにとっても、本書は楽しみながらも深い知識を得られるバイブルとなるでしょう。
この図解に富んだ書籍を手に取り、未来の食卓に革命をもたらす「代替肉」について学び、考えてみてはいかがでしょうか。

■書籍概要
書名：図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み［第2版］
著者：齋藤勝裕
定価：2,200円（税込）
発売日：2026年8月26日
ISBN：978-4-7980-7775-8
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