人気シェフが教える！小規模飲食店の繁盛術

著名なシェフである坂東誠氏が、最新刊『繁盛店に「人手」はいらない』を通じて、飲食店経営の新常識を伝授します。2020年に発刊された前作『繁盛店に「職人」はいらない』が好評を博し、その後の飲食業界の変化を踏まえた新たなノウハウを提供する本書は、飲食業界に身を置く人々にとって必読の一冊です。

飲食店の新しい運営スタイル

コロナ禍以降、多くの飲食店は従来の運営方法に見直しを迫られました。坂東シェフが経営する「三陸ワイン食堂ケラッセ東京」でも、実店舗営業の厳しい状況から工夫を凝らした運営を行っています。具体的には、来店客を「ファン化」するための戦略や、通販の導入、少人数での運営体制などが挙げられます。

このような取り組みは、顧客一人ひとりの関係性を深め、リピーターを育てることにつながります。このファン化の重要性は、坂東氏にも強く意識されており、お得意様を再来店へと導くためのメニュー作りや料理教室の開催など、多岐にわたる手法が紹介されています。

トレンドに合わせたデリバリー戦略

テイクアウトやデリバリーが常識となっている現在、坂東シェフは「デリセット通販」という新たな販売モデルを推奨しています。コロナ禍での経験を活かし、効率的な利益を生むための仕組みが大切です。

ケータリング需要の増加についても触れており、多くの人々のニーズを満たすための新たなメニューやサービスの展開が求められています。本書では、その具体的な方法や成功事例が詳述されており、実際に導入するべき具体策が学べます。

少人数でも運営できる仕組み

坂東氏は、「少数精鋭」での店舗運営を可能にする「プチ業態変更」にも言及しています。無駄を省き、効率良く業務をこなせる体制を作り上げることで、限られた人員でも店舗が回る実例が紹介されています。これにより、経営コストの削減と利益の最大化が実現可能となります。

また、食材仕入れにおいても、価格高騰が続く中で、賢い仕入れ方法を提案。必要な食材をあらかじめ絞ることで、コストを抑えた仕入れができることも解説されています。

売れるメニューのエッセンス

更に、売れるメニューに必要な要素も網羅的にまとめられています。「わかりやすさ」「あなたらしさ」「ライブ感」というキーワードに基づく成功事例が数多く紹介されており、店舗運営への具体的な取組みにつながります。これらのノウハウは、どの飲食店でも応用できる普遍的な内容となっており、特にいかにリピーターを増やすかに重きを置いています。