ヴィーガンラーメン UZU、ミシュランで2年連続グリーンスターを獲得！

ヴィーガンラーメン UZUがミシュランガイドで輝かしい快挙

京都・御所南に位置するヴィーガン専門ラーメン店、`Vegan Ramen UZU`が、名高い『ミシュランガイド京都・大阪 2026』でグリーンスターを2年連続で獲得したことが発表されました。この快挙は、持続可能なガストロノミーに真摯に取り組んでいるレストランにのみ与えられるもので、`Vegan Ramen UZU`は2025年にはラーメンカテゴリーでこの名誉を得た初の店舗となりました。また、同店はビブグルマンも5年連続で受賞し、料理のクオリティも高く評価されています。

持続可能な美食のロールモデル

`Vegan Ramen UZU`の強みは、動物性食材を一切使用せずとも、美味しさを届けられる点です。代表の片岡良氏は、「動物性食材を使わない選択は制約ではなく、むしろ植物や穀物の新しい可能性を引き出すことだ」と語ります。この哲学は、仏教の思索と精進料理の伝統が息づく京都という地において、本質への回帰を象徴しています。環境保護と社会貢献を両立させる姿勢が、客に深い満足感を与えているのです。

アートと共存する空間

店内には、アートコレクティブ・チームラボの作品《反転無分別 - Black in White》が展示されています。この作品は、食と自然の調和を象徴するもので、訪れる客は美しいアートに囲まれながら、一緒に食事をすることで人類の共存共栄を実感できる空間となっています。黒いテーブルに反射したデジタルアートは、食が持つ深い意味を視覚的に表現しています。

UZU Signature Courseの魅力

`Vegan Ramen UZU`では、定番の『UZU Signature Course』を提供しており、コース全体が厳選されたヴィーガン素材で構成されています。スープは羅臼昆布と国産椎茸を使用し、12時間かけて丁寧に水出ししています。麺は北海道産小麦と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉を使用し、食材に対するこだわりが感じられます。コースの中には、「ナッツと味噌のチーズ」と「手巻き寿司」があり、食材廃棄ゼロを目指した独自のメニューも豊富です。

コースの一例

- ウェルカムドリンク: ほうじ茶/酒ゆず（ノンアルコール・アルコールから選択）
- 前菜: ヴィーガンチーズと八ツ橋
- 手巻き寿司
- ラーメン: 醤油&蓬の発酵液または辛味噌＆酒粕
- デザート: きな粉アイスクリーム
- ドリンク: 日本酒、ビール、和コンブチャ、お茶から選択

フレンドリーな店舗情報

`Vegan Ramen UZU`の営業時間は、昼の部が12:00から14:45、夜の部が17:30から22:00で、定休日は不定休です。最新の営業情報は、Table Checkで確認することができます。また、コースのみの提供となるため、事前予約を推奨しています。インターネットでの予約も利用でき、特に盛況時には事前の手配が必要です。なお、安全管理上、6歳以下の子どもは入店できません。

地球に優しい食事を提供し、持続可能な社会に貢献する`Vegan Ramen UZU`。その新しい挑戦をご自身の舌で体験してみてはいかがでしょうか。