#レシピ本 #お酢 #岩間明子

新しい調味料の常識「VSS」

料理の基本とされてきた「さしすせそ」が過去のものとなりつつある中、新たな調味メソッド「VSS」が登場しました。これは、ビネガー研究家の岩間明子氏が提唱するもので、約100点のレシピと全国の33の醸造所ガイドを収めた著書『お酢推すレシピ』の中で紹介されています。令和の食文化において、お酢が持つ新たな可能性を探る一冊です。

VSSの基本

「VSS」とは「Vinegar（お酢）、Sugar（砂糖）、Salt（塩）」の頭文字を取ったもので、料理においてこの順番で調味を行うことを提案しています。これにより、素材の美味しさを最大限引き出すことができるのです。

• - Vinegar（お酢）：最初にお酢を加えることで、素材の風味が一層引き立ちます。肉がふっくらと仕上がり、野菜が煮崩れしにくくなります。
• - Sugar（砂糖）：続いて甘味を加えることで、酸味とのバランスが整い、丸みのある深い味わいを生み出します。
• - Salt（塩）：最後に塩を足すことで、全体の味が決まります。お酢の効果により、減塩でも満足感のある料理が完成します。

健康と美容のトリプルパワー

岩間さん自身も毎日お酢を摂取することで、体脂肪率の減少や便秘の改善を実感しています。本書では、科学的根拠に基づくお酢の健康効果も詳細に解説されています。

• - 健康効果：内臓脂肪の減少や血糖値アップの抑制、さらに筋肉の疲労回復など。
• - 料理効果：脂っこさを軽減し、肉を柔らかく、うま味を引き出し、魚の臭みを取り除くことができます。
• - 防腐効果：保存性が向上し、安全性も高まります。

驚きのレシピたち

本書では、意外な組み合わせのレシピもたくさん紹介されています。「カレーに酢？」「牛乳に酢？」という驚きのレシピも含まれ、日々の料理に新たな発見をもたらします。

• - ベスト5レシピ：いちご酢ミルク、酢き焼き、お酢ポークカレーなど。
• - 季節のレシピ：春のマリネ、夏の冷やし中華、秋の煮込み料理、冬の鍋料理など。
• - 自家製調味料：粒マスタードやゆずポン酢など、手作り調味料のレシピも。

たとえば、春には玉ねぎのマリネやキャロットラペがぴったりです。冷やし中華は、酢を思い切って使うことを推奨します。秋の煮込み料理では、酢を加えることで鶏の手羽元が柔らかくなり、冬の和風鍋も酢を使うことで旨味たっぷりに仕上がります。

全国のお酢の旅

岩間さんは全国のお酢蔵を訪れ、自身が推すお酢を厳選して紹介しています。33の醸造所での経験を背景に、マニアックな解説が施されたお酢情報が詰まっています。どのお酢もスーパーマーケットで手に入るものばかりで、日常の料理に簡単に取り入れられるのがポイントです。

著者プロフィール

岩間明子さんはビネガー・発酵料理研究家として、その魅力を広めてきました。彼女は都内の大学で醸造を学び、現在もメディア出演を通じてお酢の価値を伝えています。Instagramでは、お酢に関する情報をシェアしており、多くのファンに支持されています。

書誌情報

• - 書名：お酢推すレシピ
• - 著者：岩間明子
• - 定価：1760円（税込）
• - 発売日：2026年5月29日
• - 判型・ページ数：A5判・128ページ

この絶品レシピ本を手に取って、新しい料理の楽しさを発見してみてはいかがでしょうか？お酢が持つ無限の可能性をぜひ体験してください。

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