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日本の美味しいお米を知る旅：生産者と料理人の視点

近年、「お米」に対する関心が高まっています。この特集では、米農家と料理人に焦点を当て、日本米の魅力を深く掘り下げます。2025年12月22日に出版予定の書籍「本当に美味しい日本の米」では、国内の米づくりの名人たちが登場し、その独自の製法やこだわりが紹介されています。

日本米に特化した視点

日本人にとって米は主食であり、文化の一部でもあります。しかし、最近では米の価格や流通についての議論が盛んで、メディアの関心も高いものとなっています。そんな中、本書は政治的な側面ではなく、純粋に「本当に美味しいお米」とは何かを探ることを目的としました。読者には、料理人としての視点から、米がどのように扱われ、そして食材としてどれほど大切な存在かを知ってもらいたいと思っています。

生産者の紹介

本書では、日本を代表する米作りの名人10人を特集しています。彼らのこだわりや技術、そして土地の特性を生かした米作りについて、詳しく紹介していきます。たとえば、笠原勝彦さんの「笠原農園」や、黒澤信彦さんの「黒澤ファーム」など、各生産者が持つ独自の手法と哲学が、どのように美味しい米に結実するのか。これらの視点から、今の日本の農業が抱える課題も見えてくることでしょう。

料理人との対談

また、江原和美さんと奥田透さんの対談を通じて、日本の米がどのように料理に寄与しているかも明らかにします。どんな米が、どの料理に合うのか。その知恵を共有することで、より良い食文化の形成へと繋がることを願っています。

最新の米専門店事情

さらに、米専門店の実態にも迫ります。西島豊造さんや金子真人さんのような老舗の店から、現代のトレンドに乗った新しい米屋まで、バラエティに富んだラインアップを取り入れました。彼らが扱う米は、どのように選ばれ、どのようなお客さんに支持されているのか、実際の声を交えてお届けします。

和食のサイエンス

お米についての科学的な側面もお見逃しなく。米の鮮度や、炊き方、さらには使用する道具についても詳しく解説。これにより、家庭で簡単に美味しくご飯を炊くためのヒントも得られることでしょう。

料理人と米の特集

第二特集では、料理人による「お米」の重要性について話し合います。阿部善一さんらによる座談会では、美味しい米がどのように料理の底力を支えているのか、深い話が展開されます。また、米を中心とした料理店も紹介し、その特色や魅力をお伝えします。

若手農家への架け橋

本書が次世代の米農家にとって、夢を持ち、実現するための架け橋となることを心から願います。米の生産を継続し、その価値を再評価することが、日本の食文化の未来において重要だからです。

すべての角度から日本米の魅力を探求する本書は、食に興味があるすべての人々に役立つ内容になるはずです。ぜひご期待ください。

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