世界初のミシュラングリーンスターを獲得した「Vegan Ramen UZU」

世界初のミシュラングリーンスターを獲得

京都のヴィーガンラーメン専門店「Vegan Ramen UZU」が、2025年発表の「ミシュランガイド京都・大阪」で、ラーメンカテゴリーとして世界初のミシュラングリーンスターを受賞しました。この賞は、持続可能なガストロノミーを推進するレストランに与えられるもので、同店の理念が高く評価されたことを示しています。2015年のオープン以来、UZZは環境への配慮をもって食文化を発展させてきた取り組みを続け、4年連続で得た「ビブグルマン」もその証明です。

持続可能な食文化の提案

「Vegan Ramen UZU」の特徴は、ヴィーガン料理を通じて食の持続可能性についての意識を高めようという姿勢です。代表を務める片岡良氏は、「私たちは、食べることを通じて自然環境への気づきを提供したい」と話します。大規模な畜産や漁業が引き起こす問題を考慮し、植物性の食材を中心とした循環型社会の実現を目指しています。

アートと食が融合する空間

店内には、アートコレクティブ・チームラボのデジタルアート作品が展示されており、壁面には「反転無分別 - Black in White」が映し出されています。客はこのアートと共に自らの食事を楽しみながら、自然と人間のつながりについて考える時間を持つことができます。この特殊なダイニング体験は、視覚的にも味覚的にも饗宴を提供するものです。

UZU Signature Course

同店では、ウェルカムドリンクからデザートまで、完全にヴィーガンのコース「UZU Signature Course」を用意。コース内容は以下の通りです：

- ウェルカムドリンク：ほうじ茶コンブチャまたは柚子日本酒（ノンアルコールとアルコールの選択可）
- 前菜：ナッツと味噌のチーズと八ツ橋、手巻き寿司
- ラーメン：醤油&蓬の発酵液、または辛味噌から選択
- デザート：きな粉アイスクリーム
- ドリンク：日本酒、ビール、和コンブチャ、お茶から選択

このコースに使用されるラーメンのスープは、羅臼昆布や国産椎茸を12時間じっくり水出しして作られ、麺には北海道産の小麦粉と宮崎県綾町産の無農薬全粒粉が使われています。また、食材廃棄ゼロを目指し様々な食材を活用したメニューが展開されています。

営業情報

「Vegan Ramen UZU」は、火曜日から金曜日まで営業しています。営業時間は、ランチが12:00から15:00（L.O.は13:30）、ディナーが17:30から21:30（L.O.は20:30）となっています。土、日、月曜日は定休日です。

安全管理のために6歳以下のお子様の入店はお断りしており、コースのみの提供を行っています。予約は優先制で、事前に予約をすることが推奨されています。

「Vegan Ramen UZU」では、持続可能な食文化を普及させるための取り組みを続けていると共に、アートと食の調和を楽しむ新たな体験を提供し続けています。是非、訪れてその魅力を体感してみてはいかがでしょうか。