上野直哉氏の新刊『おいしいの「ものさし」』が発売！料理の本質に迫る一冊

上野直哉氏の新刊『おいしいの「ものさし」』が話題に

2025年8月8日、フォレスト出版から、神戸の人気日本料理店「玄斎」の店主、上野直哉氏の新刊『おいしいの「ものさし」—レシピに頼らない料理のしかた』が発売されます。本書は、レシピに縛られず、自分の「ものさし」で料理をすることの重要性を唱えています。

レシピに頼らない料理の本質とは？

上野氏は、料理においてレシピを見ることは決して悪いことではないが、過度にそれに依存してはいけないと語ります。彼は「味見をして、少し違うと感じたら、自分の味に調整する力」を料理人には持ってほしいと願っています。このプロセスを通じて、自分 = ">の正解を見つけていくのが料理の楽しみであり、成長なのです。

師匠との深い絆

本書には、上野氏の師匠である京都の料亭「菊乃井」主人・村田吉弘氏の特別インタビューも収められています。村田氏は「料理に伝承された“技”など存在しない」「“おいしい”は他人ではなく自分が決めるもの」と述べ、現代の料理観に対する鋭い洞察を示しています。この言葉は、料理人に限らず、多くの読者の心に響くことでしょう。

特にインタビューの終盤、村田氏が静かに語った「私の心を継いでくれたんは、直哉だけや」という言葉は、二人の深い師弟関係を如実に表しており、読む人に感動をもたらします。