渋谷本町に誕生した12席の完全予約制レストラン『WabiSabi TOKYO』の魅力とは

新たな食の舞台『WabiSabi TOKYO』

東京・渋谷本町に、完全予約制の新しいレストラン『WabiSabi TOKYO』が誕生。12席のみの特別な空間で、料理、映像、伝統芸能が一体となる新しい食体験が提供される。

特別な料理体験

『WabiSabi TOKYO』は、全国各地の生産地を訪れ、その場所で生まれる食材の魅力を最大限に引き出すことを目指している。店内では、料理を通じて生産者の想いや文化的な記憶を表現し、五感を刺激する体験を演出している。特に、料理とともに流れる映像によって、このレストランならではの独特な雰囲気が生まれる。

料理の背後には、食材が育まれた土地の香りや風景、そしてその土地の生産者の熱い想いが込められている。食べる人々は、一皿を味わうことで、それぞれの土地の物語を感じ取ることができる。

コンセプトムービー

『WabiSabi TOKYO』の世界観を映像で紹介したコンセプトムービーも公開されている。この約2分間の映像では、シェフが訪れた生産地の風景や人々の想いを通して、どのようにして食が生まれるのかを丁寧に描写している。映像はYoutubeで見ることができ、視覚的にも楽しめる要素が満載だ。

コンセプトムービーはこちら！

予約情報とメニュー

『WabiSabi TOKYO』の予約受付は、公式Instagramを通じて2025年10月20日からスタート。ディナーやランチのメニューも充実しており、特にディナーは25,000円〜、ランチは5,500円〜と、お財布に優しい価格でありながら、贅沢な内容が詰まっている。ランチはビュッフェスタイルで提供され、旬の食材を使ったメニューが日替わりで楽しめる。

- ディナーの日程

11月27日（木）19:00〜21:30
11月28日（金）17:30〜20:00／20:30〜23:00
11月29日（土）19:00〜21:30

- ランチの日程

11月1日（土）より毎週土日11:00〜15:00
※11月23日・24日お休み

さらに、伝統芸能のライブパフォーマンスも予定されており、料理だけでなく、文化的な体験ができる場としても非常に魅力的だ。

シェフたちの情熱

本プロジェクトの中心には料理家の寺井幸也氏がいて、彼は「YUKIYAMESHI」の創業者として知られている。彼は、空間や演出を統括し、日本の伝統文化と生産者の物語を融合させる才能を持つ。もう一人のシェフ、松田康平氏は、京都で修行を積んだ後、ホテルニューオータニなどで経験を重ね、現在は総料理長として活躍している。この二人のシェフが揃ったことで、『WabiSabi TOKYO』は特別な意味を持つレストランへと変貌を遂げた。