福岡の老舗「割烹よし田」が初のレシピ本を発売！家庭料理が一変する秘訣とは

割烹よし田が初めてのレシピ本を出版！

福岡の伝統的な割烹料理店「割烹よし田」が、家庭料理を劇的に変える初のレシピ本を発売することが決まりました。著者は同店の2代目社長、吉田泰三さんです。発売日は2025年3月4日（火）で、タイトルは『割烹よし田のかんたん家庭ごはん』。1963年に創業したこの店は、看板メニューの「鯛茶漬け」で知られ、地域住民から芸能人まで、多くのファンを魅了しています。

割烹よし田の魅力

「割烹よし田」は、一子相伝の技術と新鮮な地元食材を用いた料理で、訪れる客を感動させてきました。その人気の秘密は、食材の「旬」を大切にしつつ、家庭でも簡単に再現できるレシピにあります。コロナ禍を経て、Instagramで新たに始めた「家庭割烹」の投稿は、多くの支持を得て、フォロワーは26万人を突破。家庭料理に潜むプロの技を伝えることで、料理が一変するのです。

レシピ本の内容

本書では、71種類のレシピが掲載されています。どれも「割烹の知恵」に基づいており、家庭料理をより美味しく、簡単に作るためのヒントが満載です。具体的には以下のような特徴があります。

1. スーパーの食材を格上げ：身近な食材を使ったプロの味を実現。
2. フライパンひとつで9割の料理：手軽に作れるアイデアが豊富。
3. 下処理の重要性：食材の下処理が料理の仕上がりを左右します。
4. 調味料の使い方：スパイスや調味料の順番にもこだわり。

これらの知恵を学ぶことで、他の料理にも応用が可能になります。

野菜の旬を意識した料理

吉田氏は「旬」を重視しており、野菜を使ったシンプルでおいしいダイエットにもつながる料理を推奨しています。家庭でも手軽に旬を感じられる工夫が詰まっています。特に、第3章には春夏秋冬の野菜を取り入れたレシピが掲載され、作り置きできる副菜も紹介されています。

大人気のレシピの数々

本書には「人気レシピ10選」や「旨みを引き出す肉料理」、「旬を感じる野菜料理」、「お酒と合わせる魚介料理」など、多様なカテゴリーが用意されています。定番の家庭料理から、気軽に作れる本格的なメニューまで、飽きが来ないラインナップです。

例えば、第1章では肉じゃがやしょうが焼き、チキン南蛮など、家庭で愛される料理を集めました。さらに、第4章ではお酒とのペアリングに最適な魚介料理を特集し、アジフライや鯛の中華風サラダなどが登場。食卓を華やかにするレシピが詰まっています。