東京・銀座のイタリア料理界の巨星・原田慎次の新たな挑戦と情熱

料理人・原田慎次の情熱と革新

東京・銀座のイタリア料理界で長年愛され続けている「アロマフレスカ」。そのオーナーシェフ、原田慎次さんが、2025年夏に店名を「シンハラダ」に改名して再出発することが話題となっています。原田さんは、素材の持ち味を最大限に引き出した料理を提供することで、国内外から絶賛されている実力派シェフです。

原田慎次の軌跡

原田慎次さんは1969年に栃木県で生まれました。料理人としてのキャリアは、東京・六本木の「ヂーノ」での修業から始まり、その後は南青山の「ジリオーラ」でシェフをつとめるなど、色々な経験を積んできました。そして1998年、広尾で「リストランテアロマフレスカ」を開店。これが彼の名を広めるきっかけとなりました。

その後、2003年には一度の閉店を経て、2005年に南麻布でカジュアルレストラン「カーザ・ヴイニタリア」を開店。お店にはワインショップも併設されており、原田さんの料理と共に楽しむことができました。

2010年には日本料理の良さを生かした新たな挑戦として、同じフロアに「サーラアマービレ」を開店。日本の素材を活かした小皿料理が味わえることで、より多くの料理ファンを惹きつけることに成功しました。

新たな挑戦と展望

そしてこの度、「アロマフレスカ」の名称を変更し、「シンハラダ」として生まれ変わることを決意した原田さん。その理由は、自身の料理への情熱と革新をさらに強く発信するためです。原田さんは、「料理は常に進化するべきだ」と語り、訪れる人々に新しい感動を与える料理を提供する姿勢を崩しません。

講じた信念

原田さんにインタビューを行った際、まず印象的だったのが「素材の持ち味を引き出すことが基本」という信念です。どんな素材にもその持つ特性があり、選び抜かれた食材を活かすことで、より豊かな味わいを生み出すことができると語ります。

また、料理の中にはその時々の文化やトレンドも反映されていると言い、これからの時代に合わせた新たな料理を提案していく意欲を示しています。この考え方は、業界内でも注目を浴びており、他の料理人たちにも影響を与えることでしょう。