ミシュラン掲載の名店「麺屋裕」が北海道に進出！新作蟹水つけ麺登場

蟹ラーメンの新時代到来「麺屋裕」が札幌にオープン

2026年6月21日、京都の名店「麺屋裕」が北海道札幌市の狸小路横丁に新たに店舗をオープン！総大将・高松裕人氏が手掛ける看板商品「プレミアム蟹水つけ麺」が注目されています。このメニューは、北海道産大ズワイガニを贅沢に使用し、濃厚な蟹スープと特製の醤油ダレの絶妙なコンビネーションが特徴です。自家製の麺との組み合わせにより、今までにない極上の体験を提供します。

新たな蟹ラーメン文化を追求

高松氏は過去にユニークなラーメンを生み出し、ミシュラン・ビブグルマンで5回も評価されていますが、その後は一度ラーメンから離れる決意をしました。しかし、ラーメンへの情熱は消えず、2026年2月に「麺屋裕」を復活。長年の経験をもとに、蟹という食材に再び目を向け、北海道だからこそ実現できる新たな一杯を目指しました。

「プレミアム蟹水つけ麺」は、蟹の旨味を最大限に引き出すために高松氏が試行錯誤した自信作です。蟹のふるさとである北海道の良さを生かし、地元食材を取り入れたラーメン文化の刷新を企図しています。

特製メニューの魅力

その特徴は、濃厚な蟹スープに特製の醤油タレを合わせたこと。最初から最後まで蟹の存在感を味わえる一杯に仕上げられています。自家製の麺もこだわりの品で、濃厚スープとの絡みを追求し、麺へのこだわりも感じられます。

「プレミアム蟹水つけ麺」は2200円（税込）で提供し、他にも自家製の「蟹つけ麺味噌味」に加えて、原点ともいえる「元祖蟹塩そば」「裕流油そば」など、バラエティ豊かなメニューを楽しめます。都会で多様化するラーメンの中で、「麺屋裕」は蟹の魅力を最大限に引き出す新たなスタイルを確立しています。

オープン記念キャンペーン

さらに、オープンを記念して2026年6月21日からの期間限定で、公式Instagramをフォローしたお客様へは特典として「味玉」または「麺大盛り」が無料でサービスされます。この機会に新たな名物を味わいながら、北海道の魅力たっぷりのラーメン文化を体感してください。

将来への展望

「麺屋裕」は、札幌を拠点に新たなラーメン文化を発信し続けたいと考えています。「北海道人」や観光客にはもちろん、素材の美味しさを重視するグルメ層にも響くラーメンを提供することで、全国的に「蟹といえば麺屋裕」と名が知られるブランドを築いていく所存です。「蟹」の新たな魅力を存分に感じられる「プレミアム蟹水つけ麺」への期待が高まります。

高松裕人氏は、「北海道で蟹を極める挑戦を通じて新たなラーメン文化を発信したい」と語っています。ぜひ新しい蟹ラーメンの一杯を体感し、その旨味を味わってみてはいかがでしょうか。