厳しい飲食業界で20年生き残る経営者の教えとは

日本の飲食業界は、光熱費や人件費の高騰、さらには原材料費の上昇など、厳しい環境に直面しています。そのような中、20年間も経営を続けている西川智之氏は、著書『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』の中で、経営の実体験を基にしたノウハウを共有しています。

環境の厳しさ

帝国データバンクによると、2024年の飲食店倒産は暫定で894件に達すると見込まれています。これは前年比16.4%の増加を示しており、外食市場には人流回復やインバウンド需要という追い風がある一方で、経営現場では逆風が吹いています。物価の上昇により、価格転嫁が容易ではないため、経営者はさまざまな策を講じる必要があります。

経営に求められる新たな視点

著者は、飲食店経営がただの「現場仕事」ではないと強調します。製造、マーケティング、販売、現金回収、すべてを一貫して行うためには、戦略的な視点が必要です。具体的には「ホバリング経営」という独自の経営手法を提唱し、現場からの情報を元に適切な判断を下す重要性を解説しています。

本書の魅力

『愛され続ける店になる飲食店経営の教科書』の中では、西川氏が実際に経験した成功と失敗のストーリーが豊富に盛り込まれています。

- 生き残りのための経営術: 失敗前提での経営観が織り込まれています。
- 現実の厳しさ: 成功を期待せずに取り組むことが如何に重要かを説いており、逆境の中でも前進する姿勢が示されています。
- 立地や業態の選定: 出店と撤退の決断に悩む経営者に向けた具体的なアドバイスも提供されています。

特に、コロナ禍における新たな試みや、地方特性に応じた出店戦略など、実践的な情報が詰まっています。

著者の思い

著者、西川氏は、飲食業を通じて人々の心をつなぎ、街に明かりを灯すことを目指しています。彼自身、コミュニケーションが得意ではなかったため、食が持つつながりの力に魅了され、この道を選びました。しかし、飲食業界の厳しさにも直面し、理念だけでは成り立たない現実も痛感しています。

読者へのメッセージ

本書は、現在飲食業に挑戦している方々や、経営の現場で奮闘している人々に向けたメッセージが込められており、現実的な課題解決のヒントが散りばめられています。著者は「飲食店経営はただのマネジメントではなく、人間同士の関係性を深める仕事である」という信念を持ち続けながら、日々の経営に取り組んでいます。是非、彼の経験から学び、自身の経営に役立ててください。

本書は、2026年4月30日に発売予定で、定価は2,145円（税込）です。お楽しみに！