小野二郎さんの鮨人生を語る『すきやばし次郎百歳「鮨がたり」』が登場

小野二郎さんが語り尽くす、江戸前鮨の魅力

伝説の鮨職人、小野二郎さんが語り下ろした本書『すきやばし次郎百歳「鮨がたり」』が、小学館より発売されました。この本では、小野さんが100年の人生と美味なる江戸前鮨の哲学や職人の矜持について綴ります。日本の鮨界を代表する存在であり、また世界的に有名な「すきやばし次郎」の前店主として、本書には彼の貴重な体験や思いが詰まっています。

すきやばし次郎とは

昭和40年、東京・銀座に開業した「すきやばし次郎」は、瞬く間に名店としての地位を確立しました。特に、2007年に『ミシュランガイド東京2008』で三つ星を獲得したことで、国内外の著名人が訪れるレストランとなりました。また、2011年に公開された映画『二郎は鮨の夢を見る』を機に、世界中からの注目も集め、多くの外国人観光客が訪れるようになりました。

小野二郎さんは、鮨職人としての技術だけでなく、江戸前鮨のスタイルを次々に革新した人物でもあります。彼の創造したスタイルは、今や多くの鮨店で見受けられ、鮨文化の発展に大きな影響を与えています。

鮨職人としての歩み

小野さんの料理人生は、静岡県浜松市で始まりました。7歳の頃から料理旅館に奉公し、26歳で鮨職人としての道を歩み始めました。40歳で「すきやばし次郎」を開店し、その後93年にわたる職人生活の中で数多くの名士を顧客に抱える名店として成長させました。彼の人生は、多くの試練と喜びにあふれています。

本書では、彼がこれまでどのように困難を乗り越えてきたか、また料理に対する情熱がどのように育まれたのかについて詳しく語られています。特に、兵役時代のエピソードや奉公時代の苦労話など、小野さんのユーモアあふれる表現が印象的です。

本書の構成

本書は、3つの部からなっています。第一部では、江戸前鮨の革命について小野さん自身が語ります。温かいご飯を使う理由や鮨の流れ、珍しい調理技法について深く掘り下げられています。

第二部では、彼の人生の物語が展開されます。特殊な背景を持つ少年が腕を磨き、名店につながる道のりが感動的に描かれています。

第三部では、地球環境の変化を踏まえ、次世代の鮨職人に向けたメッセージが贈られます。小野さんは、持続可能な鮨作りの未来について真剣に考えており、今後の職人たちに一石を投じています。