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堀田誠のパン作り技術が学べる新刊2冊登場

2026年6月18日、ロティ・オランの堀田誠氏が著した技法書『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』と『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書発酵編』が同時に発売されます。本書は、パン作りの基礎から応用までを広く網羅し、特にパンづくりの「科学」や「技術」に焦点を当てています。

我々が知りたいパンの真実

堀田氏は、パン職人としての経験を通じて、パン作りの複雑さを痛感してきました。たとえば、「こね方」によってパンの風合いが変わる理由や、発酵工程の重要性など、パン作りに関する疑問を解決するための情報が本書には詰まっています。氏の考えに基づいて、基本材料（小麦粉、酵母、水、塩）の役割を理解し、それぞれが発酵や焼成過程で果たす役割を詳しく説明しています。

新刊の内容について

『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』

この書籍では、基本材料や各工程を詳しく解説し、自ら理想とするパンを作るための知識と技術を提供します。リーンな食パンやバゲット、ふんわりした食パン、ブリオッシュなど、多様なレシピが紹介されており、実践的に学べる内容です。特に、材料によって発酵や焼成がどう変化するかも知ることができます。

『発酵編』

発酵を中心にしたこの書では、単に生地を膨らませるための過程ではなく、パンの味わいや風味を形成する要素としての発酵にスポットを当てています。さまざまな発酵菌や、フルーツ種、酒種、サワー種などの活用方法を明確に説明し、各種種の特徴を生かしたレシピも掲載されています。

どのような人に適しているか

これらの書籍は趣味としてパン作りを楽しむ人々だけでなく、パン教室を開設したい方やさらなる専門的な学びを追求する人にも最適な内容となっています。技術を学ぶことで、家庭でのパン作りが格段にレベルアップすることでしょう。

発売日と価格

『誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書』と『発酵編』はどちらも2026年6月18日発売で、いずれも税込価格は2,530円です。

まとめ

堀田誠氏の新刊は、これまでの経験を惜しみなく注ぎ込んだ一冊です。パン作りの技術を学びたい方は、ぜひ手に取ってみてください。新しいパン作りの知識が、皆さんのキッチンでの挑戦をサポートしてくれることでしょう。

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