水だけで素材の旨みを引き出すKEITAの革命的イタリアンレシピ

水だけで作る新革命！KEITAのイタリアンレシピ

料理家のKEITAが提案するレシピ集『素材と水で仕上げる超絶品パスタ手間と食材は最小限！』が2025年11月20日（木）に発売されます。この本は、出汁やゆで汁に依存せず、材料を最小限に抑えることで実現した新しいイタリアン料理のスタイルを提案しています。

独自の調理法で新たな味を発見

KEITA氏は、イタリアや日本のレストランで一般的に使われるブロードやコンソメではなく、素材の旨みを直接水に移すという革新的な調理法に着眼しました。このメソッドにより、パスタを“水で煮込む”ことで、シンプルながら奥深い味わいを引き出すことができます。特に、材料を軽く炒めた後に水を加える手法は簡単に取り入れられ、家庭での再現性も高いのが魅力です。最初のステップでは具材を炒め、次に100〜150mlの水を加え、最後にゆでたパスタを混ぜ合わせて乳化させる流れが、初心者でも楽に実践できるようになっています。

飲食の楽しさを広げるバリエーション

本書には、豊富なレシピが収録されており、どれもシンプルで美味しい料理ばかりです。定番のアマトリチャーナやボンゴレ、カルボナーラを含む多彩なパスタが勢ぞろいし、KEITA氏の手法が光ります。中でも、「絶品！サーモンクリームパスタ」は、プチトマトやケッパーの酸味を活かし、軽やかで後味の良い一品。初めて作った人も驚く「お店クオリティ」を実現しています。

さらに注目のレシピは「キムチが主役！生ハムとチーズの冷製パスタ」。ここでは、キムチの特徴を活かしつつ、旨みのある生ハムとモッツァレラチーズでバランスを取ったアレンジが光ります。異なる文化が融合したこの一皿は、KEITA氏の独特のセンスが感じられます。

多彩なレシピで毎日の食卓を豊かに

パスタだけでなく、メインディッシュのローストビーフやビーツを使ったサラダ、ナスのカポナータなど、数多くのイタリアンレシピが掲載されています。またデザートにはティラミスや桃を使ったゼリー仕立てまで幅広いメニューが取り揃えられています。毎日の料理に「何を作ろう？」という楽しみをもたらす一冊です。

全てのレシピには“主役の食材はひとつに絞る”という明確なルールがあります。これにより、「少ない材料と水でこんなに美味しくなる！」という喜びを感じることができる内容となっており、料理への新たな挑戦を促してくれます。