元漁師が教える！目からウロコの魚料理レシピ集の魅力

元漁師の知恵が詰まった魚料理レシピ集

元漁師であり水産庁の職員という異色の経歴を持つ上田勝彦氏の書籍『ウエカツの目からウロコの魚料理』が、発売から約11年を経て、ついに10刷を迎えました。これまで多くの読者に支持されてきたこの本は、魚料理の新たな可能性を提示する一冊です。この書籍では、魚介類の魅力を存分に引き出すための知識やテクニックが紹介されています。

魚の知識が深まる

上田氏は、魚の旬や下処理法、そして調理技術について詳しく解説しています。特に彼の「魚の個性を理解する」ことをテーマにした説明は、料理をする上で非常に役立ちます。魚はただ焼くだけではなく、調理することでその旨味を引き出すことができるのです。

例えば、第1章では「サカナ道入門」として、魚の基礎知識が紹介されています。料理の世界においては、知識が料理の質を左右します。この章を読みこなすことで、初めて魚を扱う人でも安心して料理を楽しむことができるでしょう。

調理道具の重要性

次に、第2章では魚を調理するための基本的な道具について詳しい説明があります。ウエカツ式の選び方や便利グッズの紹介は、誰でも簡単に実践できる内容です。調理に必要な道具選びは、料理の味を大きく左右するため、非常に重要です。

調味料の正しい使い方

第3章では、「魚がおいしい5つのしくみ」と題し、調味料の役割についても掘り下げています。調味料の何が魚に最も合うのか、どのように使用すれば美味しさを最大限に引き出せるのかを学ぶことができ、この知識を基にすることで、読者は自信を持って魚料理に取り組めるようになります。

旬の魚を楽しむ

さらに、各季節ごとに楽しむ”旬の魚料理”を提案する第5章では、具体的なレシピが取り上げられています。春夏秋冬に合わせた魚と料理の組み合わせは、家庭での食卓に新鮮なアイデアを提供してくれることでしょう。例えば、ごまサバの棒タツタ揚げやイサキの焼き切りは、家庭でも簡単に作れる逸品です。

魚食普及人としての使命

上田氏は、魚食の楽しさを多くの人に伝えるべく、料理教室やメディア活動を行っています。島国である日本において、魚食文化を再興するために尽力し続けている彼の活動は、多くの人に影響を与えているのです。料理教室では、単なる魚の知識だけでなく、魚の持つ背景や環境への影響についても教えており、参加者がより深く魚との関わりを持つ手助けをしています。