発酵の魅力と里山食材を活かした新しいタイ料理の世界

発酵の魅力と里山食材を活かした新たなタイ料理の世界

信州・伊那谷の本格的なタイ料理店「GUUUT」。その名は、タイ料理の新しい可能性を切り開く場所として、今最も注目されています。2025年5月に発売予定の書籍『発酵×里山食材イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事』では、同店が大切にしている発酵食品や自家製調味料の魅力を余すところなく紹介します。

「GUUUT」のこだわり

「GUUUT」の魅力は、ただのタイ料理にとどまらない点です。三浦俊幸シェフは、自ら農業を営み、食材や調味料を手作りすることで、他にはない個性的な料理を生み出しています。信州の豊かな自然の中で育まれた食材は、タイ料理の伝統的なスタイルに新たな息吹を与え、訪れる人々を驚かせます。

本書では、三浦シェフの料理哲学から、実際のレシピに至るまでを豊富な写真と共に網羅。発酵の技術を駆使した新しいメニューが紹介されており、特に発酵食品のアイデアや、定番タイ料理の再構築方法など、他の料理ジャンルのシェフにも大いに参考になります。

発酵食材の驚き

「ナムプラーラー」や「イトウのラープ」、さらに鹿の干し肉を使った独創的な料理も登場します。普段の料理に斬新なアイデアを取り入れる手助けをするこの本は、発酵食材を使用した調理法や、発酵食品に興味がある方にとっても必見の内容です。特に、信州の自然の恵みを活かした調味料や発酵食品を使った料理は、料理界に新たな風を吹き込むでしょう。

タイ料理の新しい可能性

本書の中では、特に「トムヤムクン」や「ソムタム」、「カオヤム」など、よく知られたタイ料理の新しいアプローチにも焦点が当てられています。これまでのイメージを覆す、現代的で独創的な料理の数々。タイ料理に対する先入観を取り払う一助となることでしょう。

料理と哲学

「GUUUT」の料理は、ただの美味を追求するものではありません。そこには、食材を大切にする背後に潜む哲学があります。料理を通じて信州とタイ北部の文化的なつながりを感じ、発酵食材の魅力や里山の美しさを再認識する機会を提供してくれます。

この本は、単なるレシピ本ではなく、料理人たちに新たなインスピレーションを与える参考書としても重要な位置を占めます。イノベーティブな料理を目指す人々には、欠かせない一冊です。料理に情熱を注ぐ多くの方々にとって、自分のスタイルを模索するための貴重なリソースになるでしょう。

最後に

長野県伊那谷で開業した「GUUUT」は、ただのレストランではなく、食文化の持続可能性を追求する象徴的な場所です。そして、この書籍『発酵×里山食材イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事』は、そのすべてを凝縮した作品です。今後、多くの方々がこの本を通じて、発酵料理の魅力とタイ料理の新しい可能性を開花させていくことを期待しています。