令和時代の飲食経営革新!新常識を著者が提唱する

令和時代の飲食業界に新たな風を吹き込む

飲食業界は、急速に変わりゆく社会の中で、危機と機会の狭間に立たされています。そんな中、元年商25億に達した飲食企業のCOOが新たな業界の指針を提示する書籍が登場します。2026年6月11日、『飲食繁盛店だけが知っている「新常識」』がぱる出版から発売されます。

著者は、10DOORSCONSULTING代表の吉留健一氏。後述するように、吉留氏は多くの飲食店を成功に導いた経験をもとに、今の時代に即した経営メソッドを考案しました。その名も「店舗ピラミッド経営®」。

業界の現状

現在、日本の飲食業界はかつてない危機に直面しています。有効求人倍率が2.89倍に達し、多くの店舗が「人手不足」という倒産理由に直面しています。従来は売上不振が主な理由でしたが、今や有効な戦力を確保できないことが深刻な問題となっているのです。その影響で多くのオーナーが経営に行き詰まり、「辞めたい」と涙する現場も少なくありません。

こうした時代背景を受けて、吉留氏は「経営者は才能だけで成功するわけではなく、正しい経営知識を持つことが重要だ」と語ります。そして、本書の主題である「店舗ピラミッド経営」は、単なる販促から脱却し、従業員の採用から育成までを包括的に捉えた、新しい経営の枠組みを提供します。

書籍の内容と特色

本書の特色は、理論だけでなく、実践に役立つ具体的な成功事例やノウハウが盛り込まれている点です。たとえば、オープン前に40名の応募を確保した店舗の事例や、パートのみで月商500万円を達成した事例が紹介される予定です。こうした成功事例を通じて、読者は具体的な成果を見据えやすくなるでしょう。

本書では、以下の4つのステップが重要視されています。

1. 採用 - 時給ではなく「働く価値」で選ばれる店舗作り。
2. 育成 - 80点でOKの認識を持ち、自発性を引き出す管理法。
3. 顧客満足 - スタッフの成長が顧客を感動させる。
4. 販促・売上 - 土台が整った後にこそ、販促が最大の効果を発揮する。

これらが一体となることで、経営者は現場の細かいところに縛られず、自立した組織を持つことが可能になると吉留氏は考えています。さらに、彼の提唱する理念が飛躍的な成果をもたらすことが期待されています。

著者について

吉留健一氏は、飲食店経営の専門家であり、24歳で業界に足を踏み入れました。「店舗ピラミッド経営」を考案し、多業種のマネジメントを学び、成功をつかんできた実績があります。現在は、オンラインスクールを通じて、全国の飲食店オーナーに「自由」と「利益」を両立させる経営の枠組みを提供しています。彼の経験や知識が結集した本書は、飲食業界の未来を切り開く一冊になることでしょう。