AI技術で育てた大型生さばがくら寿司で新発売！

AIが育てた大型生さば、くら寿司に初登場

回転寿司チェーンのくら寿司が、革新的なAI技術を活用して育てた生さばを5月15日（金）から新たに販売します。これは、日本初の試みとして、国産の大型生さばが生で提供されるという嬉しいニュースです。この取り組みは、くら寿司株式会社（代表取締役社長：田中邦彦）によって進められています。

AI技術によるスマート養殖の背景

近年、水産物の需要が高まる一方で、仕入れ価格が上昇しており、漁業従事者の不足も加わり、安定供給が難しくなっています。こうした課題を解決するために、くら寿司は2021年に「KURAおさかなファーム」を設立し、持続可能な漁業の実現を目指しています。特に中東情勢の影響で原材料の価格が高騰し、安定調達が厳しくなる中、AI技術が新たな光をもたらしました。

農林水産省のデータによれば、国産サバの漁獲量は2015年に約53万トンだったのが、2024年には25万トンにまで減少すると見込まれています。一方で、国外からの輸入サバは価格が上がり、この状況を受け、くら寿司はAIを利用してサバの養殖を行うことで、安定した供給を目指しています。

スマート給餌機が生育をサポート

具体的には、愛媛県宇和島市で生産者と連携し、AIによって制御された給餌機を用いて、人工種苗から700gを超える大型サバを約1年かけて育てられます。一般的には200〜300g程度にしか育たないサバですが、スマート養殖によって給餌のタイミングや量を最適化することで、大型化を実現しました。この養殖方法により、極めて脂ののったサバが生の状態で供給されることになります。

この大型生さばは、くら寿司の一部店舗（75店舗）で期間・数量限定で販売され、価格は350円。新鮮な状態で味わえる寿司は、回転寿司としてはめずらしい機会となっています。

安定供給のためのイニシアチブとは

「KURAおさかなファーム」では、養殖における生産者の収入を安定させるために、全量買い取りを行うことで、リスクを軽減させる取り組みも行っています。そのための契約を結び、高品質な魚を安定的に市場に供給する体制を築いています。このような取り組みを通じて、地域の漁業を支え、未来の漁業従事者を育てることにも貢献しようとしています。

まとめ

AIによる革新的な技術を取り入れたこの新たな大型生さばの提供は、ただお寿司を美味しくするだけではなく、日本の水産業全体の未来をも支えるものです。くら寿司が提供する高品質でリーズナブルな寿司を通じて、多くの人々にその魅力を届けることを目指しています。この取り組みが成功することを願っています。5月15日からは、ぜひお近くのくら寿司に足を運んで、新しい味覚を楽しんでみてください。