未来へ繋ぐ鯨食文化、『鯨肉料理』がついに登場！

鯨食文化を未来へとつなぐ『鯨肉料理』

2025年7月3日、農山漁村文化協会から『鯨肉料理』が発売されます。这本书的作者松本青山は、「鯨はおいしい！」というメッセージを携え、我々に鯨肉の魅力を伝えるためのレシピを提供します。本書は、商業捕鯨の再開に伴い、消費者や料理人が鯨肉の取り扱いに不慣れな現状を打破しようとする試みの一環です。

商業捕鯨の背景とその影響

日本では古くから鯨が食文化の一部として親しまれてきましたが、40年近い商業捕鯨の制約により、鯨肉は一般の消費者にとって遠い存在になっていました。しかし、2019年に国際捕鯨取締条約（ICRW）から脱退し、一部の商業捕鯨が再開されたことで、最近では料理店やスーパーで鯨肉を見かけることが増えてきました。

食へのアプローチ

本書では、鯨肉の豊かな味わいを引き出すための40種類のレシピが紹介されています。鯨肉には赤身肉、皮、尾羽毛、舌肉、コロなど多様な部位があり、それぞれに適した調理法が存在します。例えば、関東風のすき焼きは、特に鯨肉との相性が良く、薬味や副材料の技が光ります。これにより、鯨肉を新たな観点から楽しむことができるのです。

著者の思い

著者の松本青山は、千葉県南房総市和田町にゆかりを持ち、幼少期から鯨の食文化に深く親しんできました。東京農業大学で食品科学を学び、日本料理の料理人としても活動しています。彼は鯨肉に対する愛情と敬意を持ちつつ、新しい世代へその魅力を伝えるための提案を行っています。

鯨肉料理の未来

『鯨肉料理』は、これからの世代に鯨食文化を受け継いでいく一助となることを目的とした書籍です。鯨肉そのものだけでなく、料理法や文化的背景を知ることで、より多くの人々にそのおいしさと魅力を体験してもらうことを目指しています。サステナブルな食材料として鯨肉の価値を見直し、未来の料理シーンに新しい風を吹き込むことが期待されています。

この本は単なる料理本ではなく、鯨食文化の重要性を再認識させ、私たちの食生活に新たな選択肢をもたらすものです。