相良シェフのバゲット制作法に迫る新刊が登場！

著名なパン職人、相良一公氏が新刊「バゲットの発想と組み立て」を、2026年7月3日に発売します。この書籍では、彼の独自のバゲット制作法が詳しく解説されており、パン作りへの情熱が詰まった一冊となっています。

相良氏は、福岡県久留米市に店舗を構える「シェサガラ」を営み、県外からも多くの客が訪れるほどの人気を誇るシェフです。彼は、自身のパン作りにおける探求心を強く持ち、基本的な生地作りに関してマニアックな研究を重ねてきました。その成果を生かし、パン職人向けの講習会でも多くの支持を得ています。彼の講義では、材料の本質を見極めるため、なぜその作業を行うのかを、繰り返し問いかけ、技術を伝えるスタイルが特徴です。

この新刊では、相良氏が考える「美味しいバゲット」とは何か、その製法や小麦粉の選び方についても詳しく言及されており、多くのパン職人やバゲット好きにとって見逃せない内容となっています。例えば、「どんなバゲットが最も美味しいか？」や「最適な製法は何か？」といった問いかけを通じて、彼は独自のロジックを展開し、読む者をバゲットの世界に引き込んでいきます。

さらに、氏はインスタグラムで.@sagara_baguetteというアカウントを運営しており、日々バゲットのレシピや焼き加減の違いを報告しています。このような実験的な視点とデータの収集は、業界内でも高く評価されています。

相良氏はこの20年間、数々の受賞歴を持ち、多岐に渡るコンテストでの入賞を果たしてきました。2006年の「カリフォルニア・レーズンコンテスト」や、2014年の「アルティザンブーランジェコンクール」など、数々の栄冠に輝いており、さらに「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」の日本代表最終選考会にも出場を果たしています。

新刊の書籍概要は以下の通りです。