新しい料理の世界を開くフードペアリング大全 2025年7月発売!

世界の食を革新するフードペアリング

2025年7月、グラフィック社から発売される書籍『普及版香りで料理を科学するフードペアリング大全』が注目を集めています。本書では、約1000の食材を使った新たなレシピやペアリングのアイデアを紹介し、料理における香りの重要性を科学的に探求します。

魅力的な食材のペアリング

例えば、牡蠣とキウイのペアリングには驚きがあります。草や海の香りが見事に調和し、新しい風味を引き出しているのです。こうした意外性のある組み合わせこそが、フードペアリングの醍醐味と言えるでしょう。本書では、どのようにしてこの組み合わせが成立するのか、なぜ人間の脳がこの香りを美味しいと感じるのかについても詳しく解説されています。

年代に応じた研究の結晶

本書の著者であるベルナール・ラウース、ピーター・クーカイト、ヨハン・ランゲンビックは、フードペアリングの先駆者として知られています。彼らは分子レベルでのアプローチを取り入れ、脳がどのように風味を認識するかというニューロ・ガストロノミーの視点も加えています。この融合により、従来の料理の枠を超えた新しいアプローチが誕生しました。

アロマの幅広い可能性

食材の香りや風味の相互作用を理解することは、料理のクオリティを向上させるための重要なステップです。アロマ分子やアロマ・ライブラリーを活用し、食材同士の組み合わせがどのようにしておいしさを生み出すのかを体系的に学ぶことができます。本書に収録されている具体的なペアリング例を通じて、新たな料理のインスピレーションが得られます。