百貨店の本気！地元企業とのコラボで生まれた新ラーメン『うま糀らぁめん』

地元企業と共に誕生した『うま糀らぁめん』

広島の百貨店、福屋が地元企業とのコラボレーションを通じて新たなラーメン、『うま糀らぁめん』を開発しました。このラーメンは、「旨みにこだわった思わずスープを飲み干したくなるラーメン」をテーマに、世界的に注目を集めている「糀」を主役に据えた一杯です。お客様の声を基に、プロの皆様と共に開発されたこのラーメンは、一口ごとに幸せを感じることができること間違いなしです。

開発の背景

福屋の新プロジェクト「ララいいもの広島」では、地域資産を最大化し、広島を活性化することを目標としています。今回の共創プロジェクトには、熟成半生麺の技術を持つ「瀬戸内麺工房なか川」と、ラーメンスープのプロフェッショナル「門井商店」が参加しました。

2025年4月30日から5月31日まで実施されたお客様アンケートでは、837件の回答が寄せられ、開発コンセプトが「旨みにこだわったラーメン」に決まりました。実際に開発会議にもお客様に参加していただき、熱心な意見を反映しながら進められたこのプロジェクトは、まさに地域の声が形になった結果です。

味の秘密は「糀」

お客様からは、ヘルシーさよりも美味しさにこだわったラーメンにしたいという声が寄せられました。その中で「糀」に着目し、糀が持つ深い旨味を活かすことに決定。近年、糀は料理に使用されることが増え、美味しさが再評価されています。

特に、ミシュランが発表した2026年の食トレンドで「Koji」が取り上げられ、糀の持つ軽やかで深みのある旨味が注目を集めています。そこで、今回のラーメンにはスープだけでなく、麺にも糀を使用する新しい挑戦が加わりました。この取り組みにより、発酵由来の優しい香りが染み込んだ麺が完成しました。