飲食経営者必見！『なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか②』が本日発売

飲食店経営者必見！新たな経営ノウハウを提供する一冊

2025年12月8日、待望の続編『なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか② 実践編』が発売されました。この本は、急成長を遂げている焼肉店「焼肉こじま」のオーナー、児島雄太氏が手がけたもので、飲食業界の現実的な悩みに応える内容となっています。

なぜ「スライム化」は起こるのか

1巻で示された「飲食店のスライム化」に関する問題意識は、飲食業界における感覚的な経営からの脱却を促すものでした。この第2巻では、経営における具体的な実務ノウハウを提供し、現場の経営者たちが直面する問題に対する明確な答えを示しています。具体的には、QSC（品質・接客・清潔）を重視しつつも、実際に店舗運営で再現可能な施策を展開しています。

現場で即使えるノウハウ

本書では、多くの著者や経営者たちが求めている、すぐに実践できる経営の行動マニュアルを強調しています。具体的には、次のような内容が含まれています。

- 新人育成: 新人がわずか3日で戦力化するための教育法
- アルバイト運営: アルバイトだけでも十分に店舗運営ができる仕組みを作る方法
- SNS活用: 食べログやInstagramを駆使した集客術の具体例
- 利益管理: 営業利益20%を確保するための「絶対原則」
- スタッフ管理: 離職率を下げるためのマネジメント術

これらのノウハウは、児島氏自身の経験から導き出されたものです。特に、倒産寸前からV字回復を遂げた実体験は、多くの経営者に勇気を与えることでしょう。

生き残る飲食店の共通点

現在、飲食業界では倒産が過去最多の危機に直面しています。しかし、本書ではその中でも生き残る店舗が抱える共通の特徴を解説しています。生存競争が熾烈を極める中、如何にして自店の強みを活かし、経営を徹底することが重要です。

- スタッフファースト: 児島氏は「飲食＝ブラック」というイメージを払拭し、スタッフが辞めない環境作りに注力しています。
- ミシュランレベルの味: 一般的な飲食店でもミシュランクラスの味を実現するための仕組みづくり
- 成功への道筋: 単月売上を劇的に倍増させた施策の公開

これらの取り組みを通じて、「焼肉こじま」は短期間での成功を収め、SNSでの発信により5,000万回以上の再生数を記録しています。こうした具体的な成功事例も、本書の中で掘り下げて紹介されています。

書籍の基本情報と店舗詳細

『なぜ9割の飲食店経営者はスライムなのか② 実践編』の著者は児島雄太氏と金本祐介氏。定価は1,650円（税込）です。全国の飲食関係者や開業希望者に向けた内容であるため、関心を持っている方には必見の一冊です。

書籍情報を確認したい方はこちらからどうぞ。また、「焼肉こじま」のオーナーである児島氏とのコンタクトは、公式HPから可能です。飲食業界の未来を考える上で、ぜひこの書籍を手に取ってみてください。