フランス菓子に新風！オーレリアン・コーエンのレシピ集が登場

新しいフランス菓子に出会う旅

フランスのスイーツ界で注目を浴びる若手パティシエ、オーレリアン・コーエンがその独自の視点と技術を生かして、革新的なフランス菓子を作り上げるためのレシピ集『食感で組み立てる新しいフランス菓子』を12月12日に発売します。この本では、カリカリ、ふわふわ、サクサク、クリーミーといった食感に分けた50のレシピを厳選し、それぞれの特長を存分に引き出したスイーツ作りへの新たなアプローチを提案しています。

食感が生むクリエイティビティ

オーレリアン・コーエンは、ただのフランス菓子を作るパティシエにとどまらず、食感を積極的に組み合わせることで、味覚だけでなく視覚や感触でも楽しめるお菓子を追求しています。彼が提唱する「食感」の重要性は、フランス菓子の魅力を倍増させる鍵となります。各レシピには美しい写真とともに、完成形や断面を示すイラストが掲載され、見た目からも楽しむことができる工夫が施されています。

彼は自身の視点から、様々な食感を重ね合わせ、まるで楽曲のように音符を配置するかのように、パティシエの技術を駆使しています。食感そのものが、菓子の楽しみ方を大きく変え、その個性を際立たせるのです。彼の目指すのは、ただ美味しいだけのスイーツではなく、食べる人を感動させることです。

過去から現在へ、成長するパティシエ

オーレリアン・コーエンは、パティシエになる前にマーケティングの知識を持っていました。彼の成功の背景には、この多角的な視点があります。自身の店を2021年にオープンし、チーフ・パティシエとして活躍する一方、オンラインやオフラインのお菓子教室でスイーツ作りを教えています。2023年にはスイーツ専門誌が主催するコンクールで、彼のクッキーが読者投票による「パブリック賞」を受賞。2024年には、世界的なグルメガイド『La Liste』で「年間才能賞」を受賞するなど、その実力が光っています。

本書の内容と魅力

この本に収録されているレシピは、特別に考案されたものや、これまで公開されていなかった店の商品のレシピ、さらには教室でのみ公開されていた特別なレシピが含まれています。どのレシピも他では出会うことのできない貴重な内容で、読者に新たなスイーツ作りの楽しさを提案しています。

オーレリアン氏は、皆さんを甘い世界への旅へと誘います。料理は味や香りだけではなく、食感が重要であるという信念を持ち、彼のレシピは期待以上の喜びを与えてくれることでしょう。美味しくて、視覚的にも楽しめるフランス菓子の数々、ぜひ手に取ってみてください。