人気パティシエが教える！季節感あふれるかき氷レシピ50選

東京・代々木に位置する人気のかき氷店「あずきとこおり」。ここでは、独自の技術を駆使した素材感あふれるかき氷が提供されています。店長の堀尾美穂氏は、イノベーティブフレンチレストラン「フロリレージュ」で約6年にわたりシェフパティシエとして活躍した経験を生かし、素材の味を引き立てるかき氷のレシピを考案しています。

このたび、本書『かき氷の発想と組み立て』では、実際にあずきとこおりで提供されている50種類のかき氷レシピが公開されました。これにより、家庭でも手軽に楽しめる本格的なかき氷作りが可能になります。

レシピの魅力

本書では、日本各地の新鮮な素材を贅沢に使用することが、かき氷の美味しさを引き出す秘訣であると教えてくれます。堀尾氏は、かきごおりに使用される素材の選び方や、軽やかなコクを与えるエスプーマのアレンジ、ジャムやクラッカー、餅などの組み合わせを駆使した食感の変化について詳しく解説しています。これにより、かき氷を最後まで飽きずに楽しむことができます。

特に注目すべきは、栗の鬼皮やスイカの皮、かぼちゃの種といった、普段は捨てられてしまう部位を使ったレシピです。これにより素材の新たな一面を引き出し、かき氷のバリエーションが広がります。読者は、ただ冷たい甘さを味わうだけではなく、季節の風味を感じながら、体も心も満たされるでしょう。

堀尾美穂氏のプロフィール

堀尾美穂氏は、専門学校を卒業後、都内の結婚式場でパティシエとしてキャリアをスタートさせました。フランス菓子の基礎を学びつつ、さまざまなパティスリーやカフェで経験を積む中で、2014年に「フロリレージュ」にてシェフパティシエに就任。2021年より「かき氷の発想と組み立て」を代表する「さつき」店長として活躍しています。彼女のかき氷への情熱と技術により、お店は季節を問わず賑わいを見せています。

書籍情報

この度発売される『かき氷の発想と組み立て』は、192ページにわたり、堀尾氏のノウハウが詰まった一冊です。定価は3,850円（税込）で、2026年6月4日にリリースされる予定です。ISBNは978-4-416-52482-4となっています。興味のある方はぜひご購入を検討してください。

所在地は株式会社誠文堂新光社、東京都文京区本郷3-3-11にあります。公式サイトやSNSもぜひチェックしてみてください。新しいかき氷の魅力を発見する旅が、ここから始まります。