レストラン「真白」がミシュランガイド2025で一つ星に連続掲載

レストラン「真白」がミシュランガイドに連続掲載

京都で、和食だけでなく多様な料理を提供するジャンルレスレストラン「真白」が、ミシュランガイド京都・大阪2025において二年連続で一つ星を獲得しました。この成功は、シェフの小霜浩之氏の情熱と、日本の旬の食材へのこだわりによって実現したものです。

レストラン「真白」の魅力

「真白」は、フランス料理の技術を基にして、日本の四季折々の希少な食材を取り入れた料理を提供します。シェフがカウンター越しに直接お客様と向き合うスタイルで、ライブ感溢れる料理を楽しむことができます。一皿一皿が、一瞬の美食体験を持ち、ゲストの心に深く刻まれることでしょう。

シェフ小霜浩之のキャリア

小霜浩之氏は、名門「リーガロイヤルホテル」での修業を経て、最年少の33歳でレストラン「シャンボール」のシェフに抜擢されました。その後、さまざまなフレンチレストランで経験を積み、数々の料理コンテストで成果を上げ、特に「ボキューズ・ドール国際料理コンテスト2015」の日本代表ファイナリストとしての実績が際立ちます。

2012年には兵庫県の「コシモ・プリュス」を開業し、2014年のミシュランガイド関西で一つ星を獲得。その後も「祇園呂色」を開店し、2018年には再び一つ星を獲得しました。そして、2023年に新たにオープンした「真白」が、2024年のミシュランガイドに初めて選ばれ、2025年にも一つ星を維持したのです。

「真白」の料理哲学

小霜氏は、市場でもなかなか手に入らない新鮮な食材を自らの目で厳選し、全国の生産者から素材を直送するこだわりを持っています。料理はジャンルに囚われず、食材の鮮度と質を重視し、華やかさを演出します。彼は、「心を真っ白に」という想いを込め、客に対して感情や思考をリセットし、六感を刺激する料理体験を提供しようとしています。